COIN RECETTES

Avec les fleurs du jardin

PETITS PAINS DOUX AUX FLEURS DE SUREAU

Pour 4 petits pains :

200 g de farine d'épeautre T80
10 à 20 g de sucre de fleur de coco
10 g de Lev'épeautre
1 c. à soupe de grains de vanille
1 pincée de sel rose de l'Himalaya
140 ml de lait riz/coco
2 belles corymbes de sureau

Effleurer les corymbes de sureau afin de ne prélever que les fleurs. Cette étape est très importante, car il s'agit de retirer au maximum toutes les tiges qui pourraient rendre la préparation trop amère.

Dans une casserole, faire chauffer le lait végétal avec les 3/4 des fleurs de sureau. Lorsque le lait frémit, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes avant de filtrer et de réserver le liquide parfumé obtenu.

Mélanger la farine, le sucre de fleur de coco, le Lev'épeautre, la vanille et le sel.

Ajouter le lait parfumé tiédi, bien amalgamer le tout pour former une boule de pâte.

Laisser reposer la pâte au moins une heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, ajouter le reste des fleurs de sureau, pétrir quelques minutes avant de façonner le ou les pain(s) avec des mains bien farinées.

Pour former des nœuds, comme sur les photographies, il suffit de diviser la pâte en 4, de rouler chaque pâton en un boudin d'environ 25 cm de long, puis de faire un nœud simple avec celui-ci

Laisser somnoler les pains encore 1 heure minimum, si possible à 20-22°.

Cuire les petits pains environ 15 minutes à 200° selon votre four, en surveillant bien

Laisser tiédir avant de les rompre avec gourmandise et de les déguster.

Vous pouvez aussi utiliser des fleurs de sureau sèches, en veillant toutefois à la qualité du produit : si trop de tiges sont présentes, l'infusion sera beaucoup trop amère.

Les fleurs de sureau peuvent aussi être remplacées par d'autres fleurs parfumées : fleurs de rose, d'hibiscus (les petits pains se teinteront de rose et auront une saveur légèrement acide), de coquelicot (pour une saveur fumée surprenante), d'acacia, de lilas...

VIN DE FLEURS DE SUREAU

Ingrédients :

une passoire de fleurs de sureau (+/- 30 ombelles)
1 citron bio
6 bouteilles de 75 cl de vin blanc (genre Rivaner)
300 g de sucre

Mettre les fleurs de sureau dans une casserole, ajouter le citron coupé en rondelles et couvrir d'1 l d'eau.

Porter à ébullition.

Au 1er bouillon, stopper la source de chaleur et laisser refroidir au frais une journée.

Dans un grand récipient (capacité d'au moins 10 l), verser le jus avec les fleurs de sureau et le citron dans une étamine et ficeler.

Ajouter le vin blanc et le sucre.

Bien mélanger et veiller à ce que l'étamine soit couverte de vin.

Laisser macérer dans une pièce fraîche 3 à 4 jours puis remettre en bouteilles.

Conserver les bouteilles rebouchonnées au frais.

Tout comme le vin blanc, servir frais.

SIROP DE FLEURS DE SUREAU

Cueillez les fleurs de sureau lorsqu'elles arrivent à maturité - 20 ombelles fournissent environ 100 g de fleurs fraîches. Mettez-les dans une casserole et ajoutez 1 l d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ajoutez 2 citrons non traités coupés en tranches et laissez infuser 10 minutes.

Pressez les fleurs dans un tamis ou une étamine pour en extraire toute la saveur. Ajoutez 1,5 kg de sucre et 25 g d'acide citrique (en vente en pharmacie). Réchauffez en tournant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Portez à ébullition, 10 minutes, sans cesser de tourner. Versez le liquide bouillant en bouteilles ou en bocaux et fermez hermétiquement.

Très rafraîchissant, ce sirop jaune pâle se conserve plusieurs mois et peut servir de base à de nombreuses préparations.

MUFFINS AUX BAIES DE SUREAU NOIR

Ingrédients :

175 g de baies de sureau noir
150 g de farine
150 g de sucre semoule
40 g de poudre d'amandes
2 c. à café de levure chimique
1/2 citron
3 œufs
110 g de beurre
125 g de yaourt nature
2 c. à soupe de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation

Rincer et égrener les baies à l'aide d'une fourchette au-dessus d'un plat (gare aux taches). Trier pour ne conserver que les baies bien noires.
Presser le 1/2 citron et râper le zeste.
Mélanger farine, sucre, amandes, levure, zeste de citron et baies (sans les écraser). Réserver.
Fondre le beurre, laisser refroidir et y mélanger les œufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron et la fleur d'oranger.
Mélanger les 2 préparations ensemble et laisser reposer 1 heure au frais
Cuire 20 min. dans un four chaud à 180°. Laisser tiédir et démouler

Bon appétit !

SIROP D'ORIGAN CONTRE LA TOUX QUINTEUSE ET LES AFFECTIONS RESPIRATOIRES

Faire infuser 250 g de sommités fleuries dans 1 litre d'eau bouillante pendant 12 heures. Filtrer, ajouter 2 kg de sucre et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

L'action anti-infectieuse de l'origan est démontrée, elle possède un assez large spectre d'action.

POTAGE GLACE ORTIE - MENTHE

Cueillez deux poignées de jeunes feuilles d'ortie par personne, lavez-les à grande eau et ôtez-en les tiges
Dans une casserole, faites dorer un oignon dans du beurre, avant d'y ajouter vos feuilles et de les faire "fondre" avec un peu d'eau
Couvrez d'eau et faites bouillir 5 minutes puis assaisonnez et ajoutez un peu de Boursin
Laissez refroidir avant d'y ajouter des feuilles de menthe fraîche ciselées
Mixez et servez glacé dans des verrines, comme un gaspacho